CLAIR OBSCUR
Salle du restaurant Clair-Obscur

Paris · Rive Gauche · Depuis 2019

Clair — Obscur

Une cuisine de l'ombre et de la lumière — le produit, saisi à sa note juste, servi dans le silence d'une salle à quinze couverts.

Dîner · Mar — Sam

19h30 — 22h30

Faites défiler

Le Manifeste

Tout commence par un produit. Et finit par un geste.

Clair-Obscur est une table confidentielle nichée rue Jacob, à deux pas de la Seine. Quinze couverts, un menu unique qui change au rythme des pêches, des cueillettes et des arrivages maraîchers.

Le chef Augustin Reybaud signe ici une cuisine de clair-obscur : des produits bruts, travaillés avec tension, parfois brûlés, souvent caressés — toujours au service d'une émotion. Rien n'est gratuit, rien n'est décoratif.

Augustin Reybaud, chef de Clair-Obscur

Chapitre I

La main,
et le feu.

Né à Die dans la Drôme, formé chez Passard puis chef de partie au Pavillon Ledoyen sous Yannick Alléno, Augustin Reybaud a posé ses couteaux rue Jacob à trente-deux ans.

De ces années d'apprentissage, il garde l'exigence du produit et le respect des cuissons longues. De ses étés passés à pêcher avec son grand-père en baie de Douarnenez, il retient l'obsession du geste juste — la chair d'un bar taillée comme on lit un poème.

« Cuisiner, c'est écouter un produit pendant qu'il cède. Rien de plus. »

Ex — Pavillon Ledoyen Formé chez Passard Une étoile · 2024

“

On y mange une cuisine sans esbroufe, où chaque assiette semble murmurer avant de se donner.

François Simon — Le Monde

Chapitre III · L'Atelier

Le geste, l'assiette,
la salle.

Un reportage photographique de Margaux Bertin, réalisé au fil d'un service d'automne.

Plat végétal signature
Ambiance salle
Poisson travaillé
Dressage amuse-bouche
Sommelier au service
Détail cuisine ouverte
Cave à vins

Chapitre IV

La cave,
vivante.

Trois cents références, toutes choisies en direct chez les vignerons. Biodynamie, agriculture paysanne, vins de terroir — parfois friables, jamais ennuyeux.

Notre chef sommelière, Juliette Varenne, compose les accords comme on écrit une partition : un Jura oxydatif qui tend une Saint-Jacques, un Chenin lunaire qui dépose un turbot.

Nous aimons les maisons discrètes, les millésimes inattendus, les cuvées confidentielles — et l'eau de la carafe, gratuite.

Quelques vignerons de cœur

  • Domaine Ganevat

    Rotalier · Jura

    Savagnin ouillé, précis comme une lame.

  • Thierry Allemand

    Cornas · Rhône Nord

    Syrah habitée, granitique, légendaire.

  • Clos Rougeard

    Saumur-Champigny · Loire

    Cabernet franc d'anthologie, tendresse tannique.

  • Domaine Leroy

    Vosne-Romanée · Bourgogne

    Madame Lalou — biodynamie à son sommet.

  • Hervé Villemade

    Cheverny · Loire

    Nature, vibrant, solaire.

  • Radikon

    Oslavia · Frioul

    Macérations longues, orange ambré, mémoire.

Carte complète consultable sur place — 300+ références

Chapitre V

Ce qu'on en dit.

Le Figaro

« Reybaud cuisine au scalpel, avec la tendresse d'un poète de province. Une table qui s'impose sans bruit parmi les plus justes de la capitale. »

— François-Régis Gaudry, 2024

Le Fooding

« À Clair-Obscur, on ne dîne pas, on écoute. Chaque plat tient une note, et l'ensemble fait une ballade. Table de l'année 2024. »

— Marine Bidaud, 2024

Gault & Millau

« 17/20 — Augustin Reybaud signe ici l'une des cuisines les plus sensibles de sa génération. Grand jeune talent 2024. »

— Rédaction, édition 2024

MICHELIN · Une étoile Gault & Millau · 17/20 Le Fooding · Table de l'année Pudlo Paris Omnivore
Table dressée

Chapitre VI

Réserver
une table.

Quinze couverts, deux services. Les réservations ouvrent trente jours avant la date, chaque dimanche à midi.

Réserver en ligne→ +33 1 40 20 20 20

Pour les groupes de 8 à 15 couverts et la privatisation complète du restaurant, merci d'écrire directement à salle@clair-obscur.paris.

Horaires

Mardi — VendrediDéjeuner & Dîner

SamediDîner uniquement

Dimanche — LundiFermé

Déjeuner 12h30 — 14h · Dîner 19h30 — 22h30

Adresse

12 rue Jacob
75006 Paris

Métro Saint-Germain-des-Prés · Mabillon

Contact

+33 1 40 20 20 20

salle@clair-obscur.paris